Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла
Вантажиться...
Дата
2005
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
На біосинтез летких домішок впливає багато факторів - види сировини, вода, допоміжні матеріали, способи приготування сусла, однак більша їх частина накопичується в процесі бродіння. В даній роботі було досліджено зміну складу летких домішок бражних дистилятів залежно від початкової концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла. On the biosynthesis of volatile impurities affected by many factors - raw materials, water, auxiliary materials, methods of cooking the wort, but most of it accumulates in the brodinnya.V this paper was investigated changing the composition of volatile impurities wassail distillate depending on the initial concentration of solids and temperature fermentation wort .
Опис
Ключові слова
леткі домішки, volatile impurities, бражні дистиляти, wassail distillates, зброджування сусла, fermentation of wort, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Кириленко, Р. Г. Накопичення летких домішок в дозрілих бражках в залежності від концентрації сухих речовин та температури зброджування сусла / Р. Г. Кириленко, П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : тез. доп. 71-ї. наук. конф. молодих вчених, апірантів і студентів, 18—19 квітня 2005 р. - К : НУХТ, 2005. - Ч. ІІ. - С. 14.