Теплофізичні дослідження вершкового масла, збагаченого порошком моркви
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Методом диференціальної скануючої калориметрії вивчено зміни, що протікають у жировій фазі вершкового масла, збагаченого порошком моркви в процесі його зберігання. Встановлено вплив добавки порошку моркви, отриманої способом холодного розпилювального сушіння, на процеси кристалізації гліцеридів.
The method of differential scanning calorimetry study the changes occurring in the fat phase of butter-rich powder of carrots during storage. The effect of the addition of carrot powder, obtained by cold spray drying, the crystallization of glycerides.
Опис
Ключові слова
вершкове масло, buttter, порошок моркви, carrot powder, диференціальна скануюча калориметрія, differential scanning calorimetry, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Вашека, О. М. Теплофізичні дослідження вершкового масла, збагаченого порошком моркви / О. М. Вашека, Т. О. Рашевська // Молочна промисловість. - 2007. - №6(41). - С. 38 - 40.