Использование отходов переработки винограда при производстве конфет
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Порошок из виноградных выжимок имеет повышенную влагоудерживающую способность, благодаря содержанию клетчатки и пектиновых веществ. Внесение порошка во время приготовления конфетной массы способствовало закреплению свободной влаги дисперсионной среды и улучшало структурные свойства конфетной массы.
Powder from grape pomace has a high water-retaining capacity, thanks to fiber and pectin. Adding powder when cooking candy masses helped bind free water dispersion medium and improved structural properties candy mass.
Опис
Ключові слова
виноградные выжимки, помадно-кремовые массы, порошок из выжимок винограда, пектиновые вещества, дубильные вещества, grape marc, fondant-cream mass, powder with grape marc, pectin, tannins, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Калиновская, Т. В. Использование пектиносодержащего сырья из вторичных продуктов переработки винограда при создании инновационных технологий кондитерских изделий / Т. В. Калиновская, С. Г. Кияница, В. И. Оболкина // Техника и технология пищевых производств : материалы VIII Международной научно-технической конференции, Могилев, 26–27 апреля 2012 г. – Могилев : Могилевский государственный университет продовольствия, 2012. – Ч. 1. – С. 163.