Применение иммобилизированной β-галактозидазы для гидролиза молочной сыворотки, используемой в хлебопечении
Вантажиться...
Дата
1982
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена изучению влияния гидролизованной с помощью иммобилизованной β-галактозидазы молочной сыворотки на бродильную активность дрожжей, интенсивность брожения теста и качество готового хлеба. The article is devoted to the investigation of the effect of hydrolyzed whey using immobilized β-galactosidase on the fermentation activity of yeast, fermentation strength of the dough and quality of the finished bread.
Опис
Ключові слова
сыворотка, гидролиз лактозы, иммобилизованная β-галактозидаза, whey, hydrolysis of lactose, immobilized β-galactosidase, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Применение иммобилизированной β-галактозидазы для гидролиза молочной сыворотки, используемой в хлебопечении / В. Д. Пичко, В. Ф. Доценко, С. В. Ельчиц, В. И. Дробот // Деп. в УкрНИИНТИ – 1982. – № 3651.