Технологічні характеристики білково-рослинних сумішей на основі сиру кисломолочного
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив рослинних інгредієнтів з підвищеним вмістом вуглеводів на вологоутримуючу здатність сумішей на основі сиру кисломолочного, а також на показник пластичності за рахунок зв’язування вільної вологи молочно-білкової основи, під час заморожування, зберігання та дефростації.
The effect of the herbal ingredients with a high content of carbohydrates on water-retaining capacity on the basis of mixtures of curd and for the plasticity of component due to the binding of free moisture dairy protein based upon freezing, storage and thawing.
Опис
Ключові слова
білково-рослинні суміші, protein-vegetable mixture, заморожування, freezing, дефростація, thawing, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Тимчук, А. В. Технологічні характеристики білково-рослинних сумішей на основі сиру кисломолочного / А. В. Тимчук, О. В. Грек // Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи : Міжнародна наукова-практична конференція, 27-28 вересня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 29.