Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням композиційної суміші
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі вивчено ефективність використання композиційних сумішей лляного, ячмінного та рисового борошна для регулювання харчової, біологічної цінності, функціонально-технологічних і реологічних властивостей фаршів для посічених напівфабрикатів на основі м’яса птиці. The paper studied the effectiveness of using composite mixtures of flax, barley and rice flour to regulate the nutritional, biological value, functional-technological and rheological properties of minced meat for chopped semi-finished products based on poultry meat.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, використання рослинних добавок, композиційна суміш, посічені напівфабрикати, composite mixture, chopped semi-finished products, use of plant additives
Бібліографічний опис
Кущ, Р. Удосконалення технології посічених напівфабрикатів з використанням композиційної суміші / Р. Кущ, О. Топчій // Наукові здобутки молоді - вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів, студентів, 11-12 квітня 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч 1. – С. 352