Харчові властивості плодових соусів з додаванням сухої молочної сироватки та кремнезему

Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Проведено дослідження фруктових соусів на однорідність емульсії та їх стабільність після нагрівання.

Опис

Ключові слова

кремнезем, плодові соуси, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, молочна сироватка, silica, milk whey, fruit sauces

Бібліографічний опис

Хорунжа, Т. О. Харчові властивості плодових соусів з додаванням сухої молочної сироватки та кремнезему / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, В. П. Рудюк // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі («Реалії та перспективи м'ясопереробки») : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 15 вересня 2021 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2021. – С. 58–59