Дослідження антиоксидантного потенціалу настоїв шротів олійних культур у виробництві борошняних комбінованих сумішей
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У дослідженні оцінено антиоксидантний потенціал водно-спиртових настоїв шротів олійних культур та запропоновано їх використання у складі борошняних комбінованих сумішей для підвищення харчової цінності та антиоксидантних властивостей хлібобулочних виробів
This study evaluates the antioxidant potential of water-alcohol infusions of oilseed meals, proposing their application in composite flour blends to enhance the nutritional value and antioxidant properties of bakery products
This study evaluates the antioxidant potential of water-alcohol infusions of oilseed meals, proposing their application in composite flour blends to enhance the nutritional value and antioxidant properties of bakery products
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, антиоксидантний потенціал, antioxidant potential, шроти олійних культур, oilseed meal, борошняні комбіновані суміші, composite flour blends, окисно-відновний потенціал, oxidative-reduction potential, рН
Бібліографічний опис
Дослідження антиоксидантного потенціалу настоїв шротів олійних культур у виробництві борошняних комбінованих сумішей / О. Ю. Шевченко, О. В. Кузьмін, В. В. Хареба, О. В. Хареба, М. С. Омельченко, Ю. В. Ткачук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 17–18 вересня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 167–169.