Дослідження антиоксидантного потенціалу настоїв шротів олійних культур у виробництві борошняних комбінованих сумішей

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШевченко, Олександр Юхимович
dc.contributor.authorКузьмін, Олег Володимирович
dc.contributor.authorХареба, Володимир Васильович
dc.contributor.authorХареба, Олена Василівна
dc.contributor.authorОмельченко, Марія Сергіївна
dc.contributor.authorТкачук, Юлія Володимирівна
dc.date.accessioned2025-01-23T11:18:29Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractУ дослідженні оцінено антиоксидантний потенціал водно-спиртових настоїв шротів олійних культур та запропоновано їх використання у складі борошняних комбінованих сумішей для підвищення харчової цінності та антиоксидантних властивостей хлібобулочних виробів
dc.description.abstractThis study evaluates the antioxidant potential of water-alcohol infusions of oilseed meals, proposing their application in composite flour blends to enhance the nutritional value and antioxidant properties of bakery products
dc.identifier.citationДослідження антиоксидантного потенціалу настоїв шротів олійних культур у виробництві борошняних комбінованих сумішей / О. Ю. Шевченко, О. В. Кузьмін, В. В. Хареба, О. В. Хареба, М. С. Омельченко, Ю. В. Ткачук // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві ; Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 17–18 вересня 2024 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2024. – С. 167–169.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-9321-6684
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8818-2667
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8342-229X
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/46599
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництв
dc.subjectантиоксидантний потенціал
dc.subjectantioxidant potential
dc.subjectшроти олійних культур
dc.subjectoilseed meal
dc.subjectборошняні комбіновані суміші
dc.subjectcomposite flour blends
dc.subjectокисно-відновний потенціал
dc.subjectoxidative-reduction potential
dc.subjectрН
dc.titleДослідження антиоксидантного потенціалу настоїв шротів олійних культур у виробництві борошняних комбінованих сумішей
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тези (20).pdf
Розмір:
1.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей