Функціональні властивості соєвих ізолятів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorФурсік, Оксана Петрівна
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2023-02-07T10:52:20Z
dc.date.available2023-02-07T10:52:20Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВстановлена здатність соєвих ізолятів поглинати і утримувати молекули води пов’язана, головним чином, із переважною кількість глобулярних білків, які проявляють високу здатність до гідратації, забезпечують високу розчинність, в’язкість дослідних систем та характеризуються високими функціонально-технологічними властивостями. Це один із показників, який сприяє їх поєднанню за фізичними характеристиками з м’ясною сировиною. Завдяки комплексу властивостей соєві ізоляти залишаються одними з найкращих білкових препаратів для виробництва м’ясних продуктів або їх аналогів.uk_UA
dc.identifier.citationФурсік, О. П. Функціональні властивості соєвих ізолятів / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі (Реалії та перспективи м'ясопереробки) : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 15 вересня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 82-84uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38998
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectсоєві ізолятиuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectвиробництво м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleФункціональні властивості соєвих ізолятівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
82_84.pdf
Розмір:
167.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій