Функціональні властивості соєвих ізолятів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2021

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлена здатність соєвих ізолятів поглинати і утримувати молекули води пов’язана, головним чином, із переважною кількість глобулярних білків, які проявляють високу здатність до гідратації, забезпечують високу розчинність, в’язкість дослідних систем та характеризуються високими функціонально-технологічними властивостями. Це один із показників, який сприяє їх поєднанню за фізичними характеристиками з м’ясною сировиною. Завдяки комплексу властивостей соєві ізоляти залишаються одними з найкращих білкових препаратів для виробництва м’ясних продуктів або їх аналогів.

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, соєві ізоляти, білок, виробництво м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Фурсік, О. П. Функціональні властивості соєвих ізолятів / О. П. Фурсік, І. М. Страшинський // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі (Реалії та перспективи м'ясопереробки) : програма та тези матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 15 вересня 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 82-84