Використання каротин вмісної сировини у технології м'ясопродуктів
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою наукової роботи було оцінити харчову та біологічну цінність ядер волоського горіха та гарбуза для створення м’ясопродуктів збагачених каротиноїдами, біологічно-активними речовинами з профілактичним і біокорегуючим ефектом та для покращення кольору і смаку.
The aim of the research was to evaluate the nutritional and biological value of walnut and pumpkin kernels to create meat products enriched with carotenoids, biologically active substances with preventive and biocorrective effects and to improve color and taste.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, воський горіх, гарбуз, хімічний склад, паштети, wax nut, pumpkin, chemical composition, pate
Бібліографічний опис
Використання каротин вмісної сировини у технології м'ясопродуктів / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, К. А. Ліпінський, Д. Г. Жученко // Modern scientific research: achievements, innovations and development prospects : the 9th International scientific and practical conference, February 20-22, 2022. – Berlin : MDPC Publishing, 2022. – Pp. 173-176