Виробництво лактоферментованих оздоровчих напоїв із сироватки з додаванням соків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorПрут, Зоя Юріївна
dc.date.accessioned2022-05-05T06:59:45Z
dc.date.available2022-05-05T06:59:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractРозроблення технологій ферментованих напоїв на основі молочної сироватки, а також комбінованих напоїв із сироватки та соків з ферментацією пробіотичними мікроорганізмами дозволяє вирішувати кілька завдань: утилізація молочної сироватки, раціональне використання вторинних сировинних ресурсів зі створенням продукції оздоровчої дії, а також охорона навколишнього середовища, адже зараз переважна кількість сироватки потрапляє у стічні води підприємств. Дієтологи та фахівці харчової промисловості вважають, що продукти на основі сироватки мають дієтичне та лікувальне значення. Збагачення різними за походженням функціональними інгредієнтами (наприклад, харчовими волокнами) та спеціальна обробка молочної сироватки (ферментація, гідроліз) підвищують її споживчі властивості та біологічну і харчову цінність. Технологія сироваткових ферментованих напоїв не складна і включає такі стадії: приймання сировини, пастеризацію або стерилізацію сироватки, фільтрування або ультрафільтрування, охолодження, ферментацію пробіотичними мікроорганізмами, внесення рослинних наповнювачів і стабілізаторів, перемішування та розлив. The development of whey-based fermented beverages, as well as combined whey beverages and juices with fermentation of probiotic microorganisms allows to solve several problems: utilization of whey, rational use of secondary raw materials with the creation of health products, as well as environmental protection. the amount of serum enters the wastewater of enterprises. Nutritionists and food industry experts believe that whey-based products have dietary and therapeutic value. Enrichment with various functional ingredients (eg dietary fiber) and special processing of whey (fermentation, hydrolysis) increase its consumer properties and biological and nutritional value. The technology of whey fermented beverages is not complicated and includes the following stages: reception of raw materials, pasteurization or sterilization of whey, filtration or ultrafiltration, cooling, fermentation with probiotic microorganisms, introduction of plant fillers and stabilizers, mixing and bottling.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. Виробництво лактоферментованих оздоровчих напоїв із сироватки з додаванням соків / Н. Стеценко, З. Прут // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 17-18 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 65–67uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37372
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectсироваткаuk_UA
dc.subjectлактоферментований оздоровчий напійuk_UA
dc.subjectпробіотикиuk_UA
dc.subjectоздоровче харчуванняuk_UA
dc.subjectсікuk_UA
dc.subjectwheyuk_UA
dc.subjectlactofermented health drinkuk_UA
dc.subjectprobioticsuk_UA
dc.subjecthealth fooduk_UA
dc.subjectjuiceuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВиробництво лактоферментованих оздоровчих напоїв із сироватки з додаванням соківuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Spr65.pdf
Розмір:
572 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій