До питання вибору робочого органа для подрібнення м’ясної сировини з низькими якісними характеристиками
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто проблеми використання і подрібнення м’ясної сировини з різним вмістом грубої з’єднувальної тканини для приготування січених виробів. Наведено ножі для оптимізації процесу подрібнення. The problems of use and chopping raw meat with different content coarse connective tissue preparation products January. An knives for grinding process optimization.
Опис
Ключові слова
м’ясні продукти, процес подрібнення, кутери, meat products, milling process, cutters, кафедра туристичного та готельного бізнесу
Бібліографічний опис
Топольник В. Г. До питання вибору робочого органу для подрібнення м’ясної сировини з низькими якісними характеристиками / В. Г. Топольник, Н. М. Іванова // Вісник Донецького національного університету економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського : наук. журн. – Донецьк : ДонНУЕТ імені Михайла Туган-Барановського, 2008. ‒ № 1 (37). ‒ С. 110‒116.