Нові борошняні страви із прісного тіста на основі житнього, соєвого та гречаного борошна

Abstract

Борошняні страви здавна поширені на Україні, вони є невід’ємною частиною української кухні і мають велике значення у харчуванні людини. Однак при виготовленні продуктів харчування останнім часом звертають велику увагу на те, що в продуктах недостатня кількість мікронутріенти (вітаміни, білки, жири, клітковина та мінеральні речовини), які належать до ессенціальних факторів харчування людини, без застосування яких у певних кількостях неможливе повноцінне фізіологічне існування, а саме обмін речовин у організмі, його нормальне функціонування, резистентність до захворювань та несприятливих факторів навколишнього середовища тощо. Flour dishes have long been common in Ukraine, they are an integral part of Ukrainian cuisine and are important in human nutrition. However, the manufacture of food recently drawn much attention to the fact that the products in insufficient quantity mikronutrienty (vitamins, proteins, fats, fiber and minerals), belonging to of essential factors of human nutrition without the use of which in certain quantities can not complete physiological existence namely metabolism in the body, its normal functioning, resistance to diseases and adverse environmental factors and so on.