Вплив псиліуму й ізоляту соєвого білка на органолептичні показники морозива
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дослідження підтверджує доцільність використання псиліуму та ізоляту соєвого білка у виробництві морозива. Специфічний злаковий присмак, зумовлений рослинними добавками, успішно нівелюється шляхом комплексної оптимізації рецептури, що забезпечує високі дегустаційні оцінки готового десерту.
Опис
Бібліографічний опис
Патюк, С. В. Вплив псиліуму й ізоляту соєвого білка на органолептичні показники морозива [Електронний ресурс] [Електронний ресурс] / С. В. Патюк, О. О. Басс // Сталий ланцюг харчування та безпека крізь науку, знання та бізнес : тези доповідей Міжнародної науково-практичної конференції, 15 травня 2026 р., м. Харків. – Харків : ДБУ, 2026. – C. 110–111.