Дослідження ринку інгредієнтів для маринування м’ясних напівфабрикатів
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Склад маринаду відіграє важливу роль, як і застосовані технологічні прийоми та операції. Зростання попиту на натуральні маринади та функціональні добавки, пояснюється тим, що змінюючи інгредієнтний склад маринадів в бік використання похідних натуральних продуктів на заміну синтетичним, можна покращити не лише параметри якості та безпеки, а й надати продукту додаткових переваг перед споживачем.
Опис
Бібліографічний опис
Меркулова, Ю. Ю. Дослідження ринку інгредієнтів для маринування м’ясних напівфабрикатів / Ю. Ю. Меркулова, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : тези матеріалів ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 23 вересня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 51–52.