Зміна компонентів біохімічного складу при виготовленні грушевих виноматеріалів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2008

Автори

Литовченко, Оксана
Локванець, Олександр Вадимович
Гречко, Ніна Яківна

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Одним з найголовніших процесів при виготовленні вина є бродіння сусла, що характеризується багатоманітністю біохімічних перетворень, внаслідок яких утворюються речовини, котрі визначають органолептичні властивості продукту. Оскільки даних про динаміку змін цих речовин при виробництві плодових вин, зокрема на основі груш мало, ми проводили дослідження саме в цьому напрямку.

Опис

Ключові слова

кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, бродіння, виноматеріал, біохімічні перетворення, брожения, виноматериал, биохимические преобразования, fermentation, wine, biochemical conversion

Бібліографічний опис

Литовченко, О. М. Зміна компонентів біохімічного складу при виготовленні грушевих виноматеріалів / О. М. Литовченко, О. В. Локванець, Н. Я. Гречко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 74-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 21-22 квітня 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 186.