Зміна компонентів біохімічного складу при виготовленні грушевих виноматеріалів
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Одним з найголовніших процесів при виготовленні вина є бродіння сусла, що характеризується багатоманітністю біохімічних перетворень, внаслідок яких утворюються речовини, котрі визначають органолептичні властивості продукту. Оскільки даних про динаміку змін цих речовин при виробництві плодових вин, зокрема на основі груш мало, ми проводили дослідження саме в цьому напрямку.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, бродіння, виноматеріал, біохімічні перетворення, брожения, виноматериал, биохимические преобразования, fermentation, wine, biochemical conversion
Бібліографічний опис
Литовченко, О. М. Зміна компонентів біохімічного складу при виготовленні грушевих виноматеріалів / О. М. Литовченко, О. В. Локванець, Н. Я. Гречко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 74-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 21-22 квітня 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 186.