Зміна компонентів біохімічного складу при виготовленні грушевих виноматеріалів
Вантажиться...
Дата
2008
Автори
Литовченко, Оксана
Локванець, Олександр Вадимович
Гречко, Ніна Яківна
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Одним з найголовніших процесів при виготовленні вина є бродіння сусла, що характеризується багатоманітністю біохімічних перетворень, внаслідок яких утворюються речовини, котрі визначають органолептичні властивості продукту. Оскільки даних про динаміку змін цих речовин при виробництві плодових вин, зокрема на основі груш мало, ми проводили дослідження саме в цьому напрямку.
Опис
Ключові слова
кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства, бродіння, виноматеріал, біохімічні перетворення, брожения, виноматериал, биохимические преобразования, fermentation, wine, biochemical conversion
Бібліографічний опис
Литовченко, О. М. Зміна компонентів біохімічного складу при виготовленні грушевих виноматеріалів / О. М. Литовченко, О. В. Локванець, Н. Я. Гречко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 74-а наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 21-22 квітня 2008 р. – К. : НУХТ, 2008. – С. 186.