Дослідження впливу пастеризації на органолептичні та фізико-хімічні характеристики сосисок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХорунжа, Тетяна Олегівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2020-06-04T12:46:32Z
dc.date.available2020-06-04T12:46:32Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractПроведено аналітичний огляд літературних джерел зарубіжних і вітчизняних авторів, щодо використання у ковбасних виробах сухої молочної сироватки, крові харчової, пастеризація варених ковбасних виробів, температурні режими пастеризації. Варена група ковбасних виробів є найбільш популярна в Україні. Актуальним питання є розробка нових рецептур ковбасних виробів вареної групи з повноцінним біологічним складом, за рахунок додавання до продуктів тваринного білку. Так як дана група ковбасних виробів має обмежений термін зберігання, для його подовження застосовували пастеризацію. У роботі висвітлені питання розробки продуктів збагачених гемовим залізом. Вивчали ефект пастеризації та вплив у складі рецептур наявності сухої молочної сироватки, крові харчової та комбінованої жирової емульсії. Досліджено ефект пастеризації отриманих рецептур. An analytical review of literary sources of foreign and domestic authors, on the use of dry whey, blood in sausages food, pasteurization of cooked sausages, temperature modes of pasteurization. Boiled group of sausages is the most popular in Ukraine. The question is relevan development of new recipes for cooked group sausages with a full biological composition, by adding to the products of animal protein. Since this group sausage products has a limited shelf life, to extend it used pasteurization. The paper highlights the development of products enriched with heme iron. The effect of pasteurization and the effect of dry milk in the formulations were studied serum, blood food and combined fat emulsion. The effect is investigated pasteurization of the obtained recipes.uk_UA
dc.identifier.citationХорунжа, Т. О. Дослідження впливу пастеризації на органолептичні та фізико-хімічні характеристики сосисок / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний // Impact of modernity on science and practice : abstracts of XII international scientific and practical conference. – Edmonton, Canada, 2020. – P. 80–84.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31246
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectпастеризаціяuk_UA
dc.subjectвластивостіuk_UA
dc.subjectсоусиuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectpasteurizationuk_UA
dc.subjectpropertiesuk_UA
dc.subjectsaucesuk_UA
dc.titleДослідження впливу пастеризації на органолептичні та фізико-хімічні характеристики сосисокuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.06-16.pdf
Розмір:
635.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій