Встановлення оптимального режиму нанесення їстівного покриття на хлібобулочні вироби
Loading...
Date
item.page.orcid
item.page.doi
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Досліджено хлібобулочні вироби з їстівним покриттям, що містить суху пробіотичну закваску. Метою роботи є встановлення оптимального режиму нанесення їстівного покриття для максимального збереження життєздатності молочнокислих бактерій під час зберігання хлібобулочних виробів.
Bakery products with edible coating containing dry probiotic leaven are investigated. The purpose of the work is to establish an optimal application of the edible coating to maximize the viability lactic acid bacteria during storage of bakery products.
Description
Citation
Чорна, А. І. Встановлення оптимального режиму нанесення їстівного покриття на хлібобулочні вироби / А. І. Чорна, О. С Шульга, Л. Ю. Арсеньєва // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг : матеріали IV-ої міжнар. наук.-практ. конф., 24 листопада 2016 р., м. Львів : тези доповідей. – Львів : Видавництво «Растр-7», 2016. – С. 67-69.