Встановлення антиоксидантної здатності водно-спиртового настою з неїстівної частки гарбуза
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено антиоксидантну здатність і сенсорні властивості водно-спиртового настою з неїстівних часток великоплідного гарбуза (Cucurbita maxima Duch.) для оцінки його потенціалу в інноваційних ресторанних технологіях
The study evaluates the antioxidant capacity and sensory properties of an aqueous-ethanol infusion made from the inedible parts of large-fruited pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) to assess its potential in innovative restaurant technologies
The study evaluates the antioxidant capacity and sensory properties of an aqueous-ethanol infusion made from the inedible parts of large-fruited pumpkin (Cucurbita maxima Duch.) to assess its potential in innovative restaurant technologies
Опис
Бібліографічний опис
Встановлення антиоксидантної здатності водно-спиртового настою з неїстівної частки гарбуза / О. В. Кузьмін, М. С. Омельченко, В. В. Хареба, О. В. Хареба // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIІ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 16–17 травня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 36–37