Дослідження вмісту біологічно-активних сполук у пюре з плодів жимолості
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведений аналіз хімічного складу пюре з плодів жимолості, який показав наявність великої кількості біологічно активних сполук, а саме біофлавоноїдів, пектинових речовин, харчових волокон, органічних кислот. Зроблено висновок, що за вмістом поживних речовин пюре з плодів жимолості можна рекомендувати для використання при створенні кондитерських виробів оздоровчого призначення.
Опис
Ключові слова
жимолость, біологічно-активні сполуки, пектинові речовини, харчові волокна, кондитерські вироби, honeysuckle, biologically active compounds, pectin substances, food fibers, confectionery, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дослідження вмісту біологічно-активних сполук у пюре з плодів жимолості / О. О. Вайсеро, О. О. Кохан, I. O. Крапивницька, В.І. Оболкіна // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали VІ Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 12 вересня 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 128 – 130.