Використання гідроколоїдів для створення оригінальної структури цукеркових мас
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
При створенні збивної структури цукеркових мас, найбільш раціональними є поєднаннями гідроколоїдів желатин - гуміарабік, при виробництві неглазурованих помадних цукерок перспективним є комбінація гідроколоїдів геланова камедь-гуміарабік.
Опис
Ключові слова
цукеркові маси, желатин, гідроколоїди, gelatin, hydrocolloids, candy mass, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Використання гідроколоїдів для створення оригінальної структури цукеркових мас / Т. В. Каліновська, О. О. Вайсеро, Богдана Замовна, О. О. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 212-213.