Научное обоснование состава нового вида мороженого с комбинированным составом сырья

Abstract

Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности обогащения мороженого кисломолочного концентратом сывороточных белков и купажированным растительным маслом, что позволит повысить содержание незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот в готовом продукте. The research results indicate the feasibility of frozen sour-milk whey protein concentrate and blended vegetable oil, which will increase the content of essential amino acids and polyunsaturated fatty acids in the finished product.