Показник активності води для прогнозування поведінки помадних цукерок на основі різного вуглеводного складу під час їх зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.contributor.authorКуркчі, Ангеліна Володимирівна
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.date.accessioned2021-04-19T12:25:50Z
dc.date.available2021-04-19T12:25:50Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractУ тезі показані результати досліджень, присвячених визначення впливу показника активності води на поведінку помадних цукерок на основі різного вуглеводного складу при зберіганні. Проаналізовано переваги використання таких цукрів як глюкоза, лактоза, тагатоза, фруктоза та харчове волокно полідекстрозу на сповільнення процесу десорбції неглазурованих помадних цукерок.The thesis shows the results of research on the determination of water activity on the behavior of fondant candies based on different carbohydrate composition during storage. The advantages of using sugars such as glucose, lactose, tagatose, fructose and dietary fiber polydextrose to slow down the desorption of unglazed fondant sweets are analyzed.uk_UA
dc.identifier.citationОнофрійчук, О. С. Показник активності води для прогнозування поведінки помадних цукерок на основі різного вуглеводного складу під час їх зберігання / О. С. Онофрійчук, А. В. Куркчі, О. О. Кохан // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 87-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 15–16 квітня 2021 р. – Київ : НУХТ, 2021. – Ч. 1. – C. 129.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33456
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectдесорбціяuk_UA
dc.subjectпомадні цукеркиuk_UA
dc.subjectвільна та зв’язана вологаuk_UA
dc.subjectрівноважний стан вологиuk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjectdesorptionuk_UA
dc.subjectfondant sweetsuk_UA
dc.subjectfree and bound moistureuk_UA
dc.subjectequilibrium state of moistureuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПоказник активності води для прогнозування поведінки помадних цукерок на основі різного вуглеводного складу під час їх зберіганняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Toospawdppptrvspiz.pdf
Розмір:
243.04 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей