Дослідження можливості застосування пастернаку при виробництві овочевих чіпсів

Abstract

На основі узагальнення теоретичних і експериментальних досліджень розроблено технологію чіпсів підвищеної харчової цінності із коріння пастернаку. Встановлено, що найбільш ефективне сушіння даного виду сировини забезпечується комбінованим методом при температурах 40…60ºС, тривалість – 110…115 хв. В лабораторних умовах проведено дослідження хімічного складу сировини та змін його в процесі оброблення.Based on the generalisation of theoretical and experimental studies, the technology of high nutritional value parsnip roots chips has been developed. It has been established that the most efficient drying of this type of raw material is provided by the combined method at temperatures of 40...60 °C, duration - 110...115 min. The chemical composition of the raw material and its changes during processing were studied in the laboratory.