Дослідження можливості застосування пастернаку при виробництві овочевих чіпсів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКолодязна, Катерина Сергіївна
dc.contributor.authorБобель (Зінченко), Інна Миколаївна
dc.date.accessioned2024-10-29T14:14:43Z
dc.date.available2024-10-29T14:14:43Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractНа основі узагальнення теоретичних і експериментальних досліджень розроблено технологію чіпсів підвищеної харчової цінності із коріння пастернаку. Встановлено, що найбільш ефективне сушіння даного виду сировини забезпечується комбінованим методом при температурах 40…60ºС, тривалість – 110…115 хв. В лабораторних умовах проведено дослідження хімічного складу сировини та змін його в процесі оброблення.
dc.description.abstractBased on the generalisation of theoretical and experimental studies, the technology of high nutritional value parsnip roots chips has been developed. It has been established that the most efficient drying of this type of raw material is provided by the combined method at temperatures of 40...60 °C, duration - 110...115 min. The chemical composition of the raw material and its changes during processing were studied in the laboratory.
dc.identifier.citationКолодязна, К. Дослідження можливості застосування пастернаку при виробництві овочевих чіпсів / К. Колодязна, І. Зінченко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 189.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-6334-4789
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45236
dc.language.isouk
dc.subjectчіпси
dc.subjectпастернак
dc.subjectсушіння
dc.subjectchips
dc.subjectparsnips
dc.subjectdrying
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження можливості застосування пастернаку при виробництві овочевих чіпсів
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tbimdzppvoc.pdf
Розмір:
319.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей