Використання порошку виноградних кісточок у виробництві хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБайсарович, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorФалендиш, Наталія Олексіївна
dc.date.accessioned2018-06-20T08:25:22Z
dc.date.available2018-06-20T08:25:22Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractВ роботі досліджено можливість використання порошку виноградних кісточок для приготування хліба із пшеничного борошна. Встановлено, що внесення порошку дещо знижує інтенсивність бродіння тіста. Дослідження показали, що раціональна кількість порошку виноградних кісточок складає 10 % до маси борошна, оскільки таке дозування забезпечує відповідні показники якості хліба та сприяє покращенню харчової цінності виробів. The possibility of using a grape seed powder for making bread from wheat flour has been studied. It is established that the application of the powder somewhat reduces the intensity of fermentation of the dough. Studies have shown that a rational amount of grape seed powder is 10% to the weight of flour, since such a dosage provides the appropriate bread quality indicators and contributes to the improvement of the nutritional value of the products.uk_UA
dc.identifier.citationБайсарович, О. М. Використання порошку виноградних кісточок у виробництві хліба / О. М. Байсарович, Н. О. Фалендиш // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5-6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017 р. – Ч. 1. - С. 128.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27662
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвиноградuk_UA
dc.subjectпорошокuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectпористістьuk_UA
dc.subjectбілокuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectgrapesuk_UA
dc.subjectpowderuk_UA
dc.subjectfood fiberuk_UA
dc.subjectporosityuk_UA
dc.subjectproteinuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.titleВикористання порошку виноградних кісточок у виробництві хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tfnovpvkyvch.pdf
Розмір:
191.26 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей