Определение удельной нагрузки по сырью на продолжительность сушки культивируемых грибов вешенка
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Увеличение объемов производства в пищевой и перерабатывающей промышленности на фоне подорожания энергоресурсов вызывает потребность в разработке перспективных энерго- и ресурсосберегающих технологий и оборудования. Наибольшие энергозатраты в этих отраслях приходятся на тепло- и массообменные процессы, в частности на процесс сушки. В то же время традиционный подход в технологических и проектно-конструкторских разработках, основанный на экспериментальных исследованиях, требует существенных капитальных вложений и не всегда позволяет получать оптимальные инженерные решения, что является существенным препятствием для переоснащения перерабатывающей промышленности. Одним из перспективных направлений решения данной проблемы является разработка новых методов повышения эффективности сушильного оборудования, оптимизации процесса сушки пищевого сырья по энергозатратам и качеству сушеной продукции. Increased production in the food processing industry on the background of a rise in price of energy is a need to develop advanced energy-saving technologies and equipment. The highest energy in these areas accounted for heat and mass transfer processes, in particular the drying process. At the same time, the traditional approach to technology and design development, based on experimental studies, requires substantial capital investment and is not always possible to obtain the best engineering solutions, which is a significant obstacle to re processing industry. One of the promising ways to solve this problem is to develop new methods to increase the efficiency of drying equipment, the optimization of the drying process of food raw materials for energy consumption and quality of dried products.
Опис
Ключові слова
процесс сушки, удельная нагрузка, сушильное оборудование, культивируемые грибы, грибы сорта вешенка, drying, drying process, specific load, drying equipment, cultivated mushrooms, gladiolus mushrooms, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв
Бібліографічний опис
Определение удельной нагрузки по сырью на продолжительность сушки культивируемых грибов вешенка / Т. В. Бурлака, И. В. Дубковецкий, И. Ф. Малежик, Я. Ф. Жукова // Иновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения : международная научно-практическая конференция, 17 Апреля 2015. - Кутаиси - С. 460-465.