Сучасний спосіб заморожування плодово-ягідних напівфабрикатів з використанням кріопротекторів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2023

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Заморожені плодово-ягідні напівфабрикати вже давно завоювали популярність серед споживачів завдяки збереженню смакових якостей свіжо сировини і тривалому терміну зберігання. Процес заморожування є більш ефективним завдяки використанню кріопротекторів, які дозволяють зберегти якість та смак, а головне біологічну цінність продукту, запобігаючи утворенню кристалів льоду, що можуть пошкодити структуру та текстуру напівфабрикатів.

Опис

Ключові слова

кафедра технології оздоровчих продуктів, плодово-ягідні напівфабрикати, кріопротектори, заморожування, аскорбінова кислота, здорове харчування, healthy eating, fruit and berry semi-finished products, cryoprotectors, freezing, ascorbic acid

Бібліографічний опис

Камінська, С. В. Сучасний спосіб заморожування плодово-ягідних напівфабрикатів з використанням кріопротекторів / С. В. Камінська // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали Х Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 10 листопада 2023 р. – Прага : Oktan Print s.r.o., 2023. – С. 70