Дослідження технологічних властивостей прянощів для отримання полікомпозитних пряно-ароматичних харчових добавок
Вантажиться...
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі розглянуто дослідження мікроструктури та кінетики вилучення ефірної олії різними типами розчинників та параметри екстракції.
Встановлено , що використання полікомпозитних харчових добавок на основі екстракту чорного перцю є перспективним для подовження терміну зберігання готової продукції і покращення органолептичних показників харчових продуктів.
Опис
Бібліографічний опис
Іванов, Є. І. Дослідження технологічних властивостей прянощів для отримання полікомпозитних пряно-ароматичних харчових добавок / Є. І. Іванов, В. А. Терлецька, К. В. Рубанка // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – К. : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 207.