Спосіб виробництва двохструктурної варено-копченої ковбаси (Патент на корисну модель № 159769)

Abstract

Задачею корисної моделі є виробництво двоструктурної варено-копченої ковбаси з вираженими смаковими якостями та поліпшеними функціонально-технологічними показниками. Спосіб виробництва двоструктурної варено-копченої ковбаси, включає підготовку свинини напівжирної та яловичини знежилованої формування батонів ковбаси, осадку батонів та первинне копчення, варіння парою, охолодження, вторинне копчення, сушіння. В процесі приготування фаршу зі свинини додають трансглютаміназу, а як яловичину використовують цільном'язові шматки яловичої вирізки, нарізаної смужками.