Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При виготовленні бісквітів, які можуть споживати хворі на цукровий діабет, запропоновано використовувати фруктозу. Визначено вплив фруктози на піноутворення, стійкість піни, показники якості готових виробів.
By production of biscuits, which can be eaten by diabetic patients, is proposed to use fructose. We tested influence of fructose on foaming, stability of foam, quality metrics of finished goods.
Опис
Ключові слова
бісквітний напівфабрикат, фруктоза, піноутворення, пористість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, biscuit half-finished product, fructose, foaming, porosity
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі / В. В. Дорохович, С. О. Ганоцька // Ресторанне господарство і туристична індустрія в ринкових умовах : збірник наукових прац. – Київ : КНТЕУ, 2004. – С. 37–43.