Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2004

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

При виготовленні бісквітів, які можуть споживати хворі на цукровий діабет, запропоновано використовувати фруктозу. Визначено вплив фруктози на піноутворення, стійкість піни, показники якості готових виробів. By production of biscuits, which can be eaten by diabetic patients, is proposed to use fructose. We tested influence of fructose on foaming, stability of foam, quality metrics of finished goods.

Опис

Ключові слова

бісквітний напівфабрикат, фруктоза, піноутворення, пористість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, biscuit half-finished product, fructose, foaming, porosity

Бібліографічний опис

Дорохович, В. В. Розробка технології бісквітних напівфабрикатів на фруктозі / В. В. Дорохович, С. О. Ганоцька // Ресторанне господарство і туристична індустрія в ринкових умовах : збірник наукових прац. – Київ : КНТЕУ, 2004. – С. 37–43.

Зібрання