Застосування ізомальту у виробництві морозива

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2014

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Присутність ізомальту у складі морозива молочного підвищує дисперсність повітряної фази та покращує органолептичні показники готового продукті.

Опис

Ключові слова

морозиво, якість, багатоатомний спирт, мороженое, многоатомный спирт, качество, polyhydric alcohols, quality, ice, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Павленко, О. Застосування ізомальту у виробництві морозива / Оксана Павленко, Галина Поліщук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – К.: НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 479-480.