Композиційна білково-вуглеводна система у виробництві посічених напівфабрикатів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2019

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Мета дослідження полягає у розробці композиційної білково-вуглеводної системи (КБВС) для використання у рецептурі посічених напівфабрикатів з метою отримання м’ясних продуктів з заданими властивостями, в тому числі споживчими.

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, рецептури посічених напівфабрикатів, збалансування хімічного складу напівфабрикатів, збагачення мікронутрієнтами, balancing the chemical composition of semi-finished products, enrichment with micronutrients, recipes of chopped semi-finished products

Бібліографічний опис

Гончаренко, Т. Ю. Композиційна білково-вуглеводна система у виробництві посічених напівфабрикатів / Т. Ю. Гончаренко, О. А. Топчій // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5-6 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 293-294