Дослідження впливу камедей рослинного походження на зміну стану вологи в хлібобулочних виробах під час зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПаливода, Світлана Дмитрівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.date.accessioned2014-06-12T06:27:19Z
dc.date.available2014-06-12T06:27:19Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractВивчали зміну форм зв’язку вологи у зразках хліба через 1 добу та 4 доби після випікання за допомогою диференціального термогравіметричного аналізу. Встановлено, що у зразках хліба з камедями сповільнення черствіння пов’язане зі зменшенням вмісту вільної води, вологи макро- та мікрокапілярів і збільшенням кількості осмотично зв’язаної води. The changes in moisture binding in the samples of bread after 1 and 4 days upon baking were studied by using a differential thermogravimetric-parameter analysis. It was found that in the gum containing bread samples deceleration of staling was associated with reduction in free moisture, moisture of macro-and microvessels and increase of osmotically bound water.uk_UA
dc.identifier.citationПаливода, С. Д. Дослідження впливу камедей рослинного походження на зміну стану вологи в хлібобулочних виробах під час зберігання / С. Д. Паливода, В. Г. Юрчак // Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., 27-28 вересня 2010 р. – К.: НУХТ, 2010. – Ч. 1. – С. 21.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14981
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкамеді рослинного походженняuk_UA
dc.subjectформи зв’язку вологиuk_UA
dc.subjectосмотична зв’язана вологаuk_UA
dc.subjectадсорбційна зв’язана вологаuk_UA
dc.subjectгідрофільність м’якушкиuk_UA
dc.subjectvegetable gumsuk_UA
dc.subjecttypes of moisture bindinguk_UA
dc.subjectosmotically bound moistureuk_UA
dc.subjectmoisture bound by adsorptionuk_UA
dc.subjecthydrophilicity of soft part of breaduk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу камедей рослинного походження на зміну стану вологи в хлібобулочних виробах під час зберіганняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tyvgdvkrpzsvhvpz.pdf
Розмір:
78.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей