Дослідження реологічних характеристик модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯнчик, Марія Володимирівна
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.date.accessioned2018-05-10T07:55:45Z
dc.date.available2018-05-10T07:55:45Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractДосліджено реологічні характеристик модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану. Показано, що що додавання вершкового масла сприяє зниженню в’язкості кондитерського напівфабрикату та дозволяє зробити його більш пластичним, а додавання ПАР дозволяє утримувати відповідну консистенцію при механічному та температурному впливі. The rheological characteristics of the confectionery semi-finished products model systems with banana powder are investigated. It is shown that adding butter helps to reduce the viscosity of the confectionery semi-finished product and makes it more plastic, and the addition of surfactant allows to maintain the appropriate consistency at mechanical and temperature effects.uk_UA
dc.identifier.citationЯнчик, М. В. Дослідження реологічних характеристик модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банану / М. В. Янчик, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш // Матеріали XIІІ Всеукраїнської наукової конференції студентів з розділу «Харчові технології». – Одеса, 2017 – С. 164-166.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27308
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectреологічні характеристикиuk_UA
dc.subjectмодельні системиuk_UA
dc.subjectкондитерський напівфабрикатuk_UA
dc.subjectrheological characteristicsuk_UA
dc.subjectmodel systemsuk_UA
dc.subjectconfectionery semi-finisheduk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleДослідження реологічних характеристик модельних систем кондитерського напівфабрикату з порошком з банануuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
scientific_works_2017-164-166.pdf
Розмір:
275.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей