Визначення антиоксидантної здатності неїстівної частки гарбуза у технології холодної солодкої страви
Файли
Дата
2023
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У дослідженні розглянуто антиоксидантний потенціал неїстівної частки гарбуза (Cucurbita moschata, сорт "Доля") для створення сиропу-топінгу у технологіях холодних десертів, що пропонує інноваційний і стійкий підхід до використання побічних продуктів харчування
This study examines the antioxidant potential of inedible pumpkin parts (Cucurbita moschata, variety "Dolya") for creating a syrup topping in cold dessert technologies, offering an innovative and sustainable approach to utilizing food by-products
This study examines the antioxidant potential of inedible pumpkin parts (Cucurbita moschata, variety "Dolya") for creating a syrup topping in cold dessert technologies, offering an innovative and sustainable approach to utilizing food by-products
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, антиоксидантна здатність, неїстівна частка гарбуза, холодна солодка страва, харчові технології, ресторанний бізнес, antioxidant capacity, inedible pumpkin parts, cold dessert, Cucurbita moschata, food technology, restaurant industry
Бібліографічний опис
Визначення антиоксидантної здатності неїстівної частки гарбуза у технології холодної солодкої страви / О. Кузьмін, М. Омельченко, О. Хареба, В. Хареба, О. Куц // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 16 листопада 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 111–113.