Визначення антиоксидантної здатності неїстівної частки гарбуза у технології холодної солодкої страви

Abstract

У дослідженні розглянуто антиоксидантний потенціал неїстівної частки гарбуза (Cucurbita moschata, сорт "Доля") для створення сиропу-топінгу у технологіях холодних десертів, що пропонує інноваційний і стійкий підхід до використання побічних продуктів харчуванняThis study examines the antioxidant potential of inedible pumpkin parts (Cucurbita moschata, variety "Dolya") for creating a syrup topping in cold dessert technologies, offering an innovative and sustainable approach to utilizing food by-products