Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне

Ескіз

Файли

181_Holuiu Ivanna Oleksandrivna _1_65_110 (1).pdf (3.68 MB)

Дата

2022

Автори

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник/консультант

Члени комітету

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Опис

Ключові слова

кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, борошно зеленої гречки, вуглеводно-амілазний комплекс, спонтанне бродіння, закваска, нетрадиційна сировина, гранулометричний склад, хліб «Смачненький», хліб «Житній з корицею», батон «Волинський», хлібчик «Гречаний»

Бібліографічний опис

Голуб, І. О. Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Іванна Олександрівна Голуб ; наук. керівник Лариса Анатолівна Михонік. – Київ, 2022. – 115 с.

URI

https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38039

Колекції

Магістерські кваліфікаційні роботи

Підтвердження

Рецензія

Додано до

Згадується в