Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, борошно зеленої гречки, вуглеводно-амілазний комплекс, спонтанне бродіння, закваска, нетрадиційна сировина, гранулометричний склад, хліб «Смачненький», хліб «Житній з корицею», батон «Волинський», хлібчик «Гречаний»
Бібліографічний опис
Голуб, І. О. Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Іванна Олександрівна Голуб ; наук. керівник Лариса Анатолівна Михонік. – Київ, 2022. – 115 с.