Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне
Дата
2022
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Ключові слова
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, борошно зеленої гречки, вуглеводно-амілазний комплекс, спонтанне бродіння, закваска, нетрадиційна сировина, гранулометричний склад, хліб «Смачненький», хліб «Житній з корицею», батон «Волинський», хлібчик «Гречаний»
Бібліографічний опис
Голуб, І. О. Дослідження використання закваски спонтанного бродіння з гречаного борошна в технології пшеничного хліба з впровадженням розроблених технологічних рекомендацій в проєкті хлібозаводу в м. Рівне : кваліфікаційна робота ... магістра : 181 Харчові технології / Іванна Олександрівна Голуб ; наук. керівник Лариса Анатолівна Михонік. – Київ, 2022. – 115 с.