Перспективи виробництва м’ясних продуктів з використанням поглиначів кисню

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Використання поглиначів кисню дозволяє забезпечувати зберігання продуктів харчування в межах температур 0...26 °С і згідно висновку МОЗ збільшити терміни зберігання варено-копчених, напівкопчених, сирокопчених ковбас та виробів з соленого м’яса в сервірувальній, порційній нарізці і цілим виробом в 0,5.. .2,5 рази. The use of oxygen absorbers ensures food storage temperatures within 0 ... 26 ° C and concluded under the Ministry of Health to increase the shelf life of boiled sausages, sausages, smoked sausages and salted meat products from a Serving, cutting portions and whole product to 0 5 .. .2,5 times.

Опис

Ключові слова

м’ясопереробка, м’ясні продукти, поглиначі кисню, oxygen absorbers, meat processing, meat Products, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів

Бібліографічний опис

Пасічний, В. М. Перспективи виробництва м’ясних продуктів з використанням поглиначів кисню / В. М. Пасічний, Ю. В. Желуденко, І. В. Бомко // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : матеріали Міжнародної науково-технічної конференції, 22 – 23 березня 2012 р. — К. : НУХТ, 2012. — С. 17-18.