Дослідження гідродинамічних та теплообмінних характеристик процесу пастеризації високов'язких молочних сумішей
Loading...
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Теплова обробка молочних продуктів із високим вмістом сухих речовин, таких як вершки, суміші для морозива чи йогуртів, є складним інженерним викликом, що зумовлений їхніми нелінійними реологічними характеристиками. Використання традиційних пластинчастих теплообмінників у таких випадках часто супроводжується проблемами нерівномірного прогріву, підвищеним гідравлічним опором і посиленим утворенням накипу або пригару. Це спричиняє суттєве зниження коефіцієнта теплопередачі та вимагає частих зупинок обладнання для проведення санітарної очистки.
Description
Citation
Бондаренко, Д. Дослідження гідродинамічних та теплообмінних характеристик процесу пастеризації високов'язких молочних сумішей / Дарина Бондаренко, Вікторія Сапіга // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 92-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 20-24 квітня 2026 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2026. – Ч. 2 – С. 184.