Дослідження гідродинамічних та теплообмінних характеристик процесу пастеризації високов'язких молочних сумішей

Abstract

Теплова обробка молочних продуктів із високим вмістом сухих речовин, таких як вершки, суміші для морозива чи йогуртів, є складним інженерним викликом, що зумовлений їхніми нелінійними реологічними характеристиками. Використання традиційних пластинчастих теплообмінників у таких випадках часто супроводжується проблемами нерівномірного прогріву, підвищеним гідравлічним опором і посиленим утворенням накипу або пригару. Це спричиняє суттєве зниження коефіцієнта теплопередачі та вимагає частих зупинок обладнання для проведення санітарної очистки.