Розробка та дослідження кисломолочного продукту функціонального призначення
Вантажиться...
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено кисломолочний продукт функціонального призначення шляхом додавання насіння кунжуту, льону, вівсяних пластівців і бджолиного меду. Досліджено вплив добавок на динаміку кислотоутворення, синерезис- органолептичні показники і розвиток молочнокислих бактерій. Добавки роблять продукт
корисним для здоров’я.Yoghourt product have been developed possessing qualities of functional food by adding sesame seeds, flax seeds, oat flakes and honey. The influence of additives on the dynamics acid formation, the syneresis, organoleptic indices and development of lactic acid bacteria is investigated. Additives make the yoghourt product wholesome and healthful food
Опис
Ключові слова
функціональне харчування, вівсяні пластівці, бджолиний мед, добавка, кунжут, кисломолочний продукт, льон, functional food, yogho urt product, additives, sesame seeds, flax seeds, oat flakes, honey
Бібліографічний опис
Розробка та дослідження кисломолочного продукту функціонального призначення / Ст. Т. Дамянова, С. Ст. Тодорова, Н. В. Іванова, Є. Р. Ганева, Р. Л. Стефанова // Наукові праці НУХТ. – 2011. – № 37. – С. 45–49.