Застосування гуміарабіку «Fibregum ™» та борошна з вівсяного та пшеничного солоду під час створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою цінністю
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Удосконалення технології здобного печива з підвищеним вмістом незамінних амінокислот, макро- та мікронутрієнтів, інших біологічно-активних компонентів. Застосування борошна з вівсяного, пшеничного солоду та гуміарабіка «Fibregum ™» доцільно використовувати для поліпшення органолептичних показників якості здобного печива, підвищення його харчової та біологічної цінності, зниження калорійності.
Опис
Ключові слова
вівсяне борошно, борошно з вівсяного солоду, гуміарабік «Fibregum ™», здобне печиво, овсяная мука, мука из овсяного солода, гуммиарабик «Fibregum ™», сдобное печенье, oatmeal, oat flour and malt, gum arabic «Fibregum ™», butter cookies, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Застосування гуміарабіку «Fibregum ™» та борошна з вівсяного та пшеничного солоду під час створення нового асортименту здобного печива з підвищеною харчовою цінністю / А. Скрипко, А. Стрембіцька, В. Оболкіна, С. Кияниця // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 80 Міжнар. наук. конф. мол. учен., асп. і студ., 10 — 11 квітня 2014 р. — К. : НУХТ, 2014. — Ч. 1. - С. 214—215.