Ферментативный способ осветления яблочного сока перед концентрированием

Ескіз

Дата

2004

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Производство соков во всем мире непрерывно увеличивается. Концентрирование яблочного сока с помощью процесса упаривания усложняется явлениями желирования, что связано с повышенным содержанием пектиновых веществ. Одним из перспективных методов осветления соков перед концентрированием является ферментативный. Juice production worldwide continuously increases. Concentration of apple juice by a process of evaporation of the complicated phenomena of gelation, which is associated with a high content of pectin. One of the promising methods for clarification of juice before fermentation is concentrated.

Опис

Ключові слова

целевой компонент, режимный параметр, осветление, ферментный препарат, яблочный сок, special purpose component, regime characteristic of process, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв

Бібліографічний опис

Попова, Н. В. Ферментативный способ осветления яблочного сока перед концентрированием / Н. В. Попова, Л. А. Косоголова, И. Ф. Малежик // Техника и технология пищевых производств. – Могилев, 2004. – С. 180.