Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРак, Валентина Петрівна
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorІрха, Юлія Олександрівна
dc.date.accessioned2012-06-13T18:29:27Z
dc.date.available2012-06-13T18:29:27Z
dc.date.issued2010
dc.description.abstractВивчено вплив хмелю на технологічний процес приготування заквасок та якість хліба. Досліджено вплив способів приготування хмелевих заквасок з борошна пшеничного вищого та першого сорту на якість хліба.uk_UK
dc.description.abstractThe influence of hop on the tehnological process of leaven making as well as quality of bread has been investigated. The influence of ways of hop leaven-making from wheat flour (extra and first class) to the quality of bread.en
dc.identifier.citationРак, В. П. Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках / В. П. Рак,В. Г. Юрчак, Ю. О. Ірха // Наукові праці. - О. : ОНАХТ, 2010 . - № 38. - Т. 1. - С. 200-204.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1413
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectхмільuk_UK
dc.subjectзакваскиuk_UK
dc.subjectтістоuk_UK
dc.subjectхліб
dc.subjecthop
dc.subjectferment
dc.subjectdough
dc.subjectbread
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleОбгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих закваскахuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgotrsvphnhz.pdf
Розмір:
95.29 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті