Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено вплив хмелю на технологічний процес приготування заквасок та якість хліба. Досліджено вплив способів приготування хмелевих заквасок з борошна пшеничного вищого та першого сорту на якість хліба.
The influence of hop on the tehnological process of leaven making as well as quality of bread has been investigated. The influence of ways of hop leaven-making from wheat flour (extra and first class) to the quality of bread.
The influence of hop on the tehnological process of leaven making as well as quality of bread has been investigated. The influence of ways of hop leaven-making from wheat flour (extra and first class) to the quality of bread.
Опис
Ключові слова
хміль, закваски, тісто, хліб, hop, ferment, dough, bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Рак, В. П. Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках / В. П. Рак,В. Г. Юрчак, Ю. О. Ірха // Наукові праці. - О. : ОНАХТ, 2010 . - № 38. - Т. 1. - С. 200-204.