Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2010

Автори

Рак, Валентина Петрівна
Юрчак, Віра Гаврилівна
Ірха, Юлія Олександрівна

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Вивчено вплив хмелю на технологічний процес приготування заквасок та якість хліба. Досліджено вплив способів приготування хмелевих заквасок з борошна пшеничного вищого та першого сорту на якість хліба.
The influence of hop on the tehnological process of leaven making as well as quality of bread has been investigated. The influence of ways of hop leaven-making from wheat flour (extra and first class) to the quality of bread.

Опис

Ключові слова

хміль, закваски, тісто, хліб, hop, ferment, dough, bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Рак, В. П. Обгрунтування та розроблення способу виготовлення пшеничного хліба на хмелевих заквасках / В. П. Рак,В. Г. Юрчак, Ю. О. Ірха // Наукові праці. - О. : ОНАХТ, 2010 . - № 38. - Т. 1. - С. 200-204.

Зібрання