Дослідження впливу кукурудзяного та тапіокового крохмалю на органолептичні показники низькобілкового печива
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено результати визначення органолептичних показників низькобілкового печива. Встановлено, що найкращі показники у печиві виготовленому на суміші кукурудзяного та тапіокового крохмалю. The results of determining the organoleptic characteristics of low-protein cookies are presented. It was found that the best performance in cookies made from a mixture of corn and tapioca starch
Опис
Ключові слова
кукурудзяний крохмаль, тапіоковий крохмаль, фенілаланін, печиво, органолептичні показники, cornstarch, tapioca starch, phenylalanine, cookies, organoleptic indicators, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Дослідження впливу кукурудзяного та тапіокового крохмалю на органолептичні показники низькобілкового печива / В. В. Дорохович, М. Ю. Грицевіч // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 24 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 106-107