Дослідження впливу кукурудзяного та тапіокового крохмалю на органолептичні показники низькобілкового печива
Дата
2020
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Наведено результати визначення органолептичних показників низькобілкового печива. Встановлено, що найкращі показники у печиві виготовленому на суміші кукурудзяного та тапіокового крохмалю. The results of determining the organoleptic characteristics of low-protein cookies are presented. It was found that the best performance in cookies made from a mixture of corn and tapioca starch
Опис
Ключові слова
кукурудзяний крохмаль, тапіоковий крохмаль, фенілаланін, печиво, органолептичні показники, cornstarch, tapioca starch, phenylalanine, cookies, organoleptic indicators, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Дослідження впливу кукурудзяного та тапіокового крохмалю на органолептичні показники низькобілкового печива / В. В. Дорохович, М. Ю. Грицевіч // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві та Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародних науково-практичних конференцій, 24 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 106-107