Використання агару з плодово-ягідною сировиною в молекулярних технологіях
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглядалась можливість урізноманітнення асортименту десертних страв
з агар-агару та плодово-ягідної сировини.
The possibility of diversifying the range of desserts agar-agar and fruit raw materials.
Опис
Ключові слова
молекулярна кухня, агар, плодово-ягідна сировина, molecular cuisine, agar, fruit raw materials, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Цигоняко, А. М. Використання агару з плодово-ягідною сировиною в молекулярних технологіях / А. М. Цигоняко, О. В. Арпуль, А. С. Протченко // Інноваційні технології в харчовій промисловості та ресторанному господарстві : Міжнародна науково-практична інтернет-конференція, 12-14 листопада 2014 р. – Х., 2014. – С. 91-92.