Шляхи підвищення біологічної цінності зефіру
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Запропоновано новий продукт зефір «Смарагд» з додаванням гомогенізованої пасти з щавнату. Аналіз фізико-хімічних показників свідчить про кращу сбалансованость продукту з амінокислотним складом та значний вміст харчових волокон.
Опис
Ключові слова
збивний кондитерський виріб, зефір, щавнат, хімічний аналіз, whipped confectionery, marshmallow, schannat, chemical analysis, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Юрченко, Д. Ю. Шляхи підвищення біологічної цінності зефіру / Д. Ю. Юрченко, І. Л. Корецька // Інновації та закономірності розвитку харчових технологій: теоретичні та прикладні аспекти : науково-практична конференція студентів, аспірантів та молодих вчених з міжнародною участю, 28-29 березня 2019 р., м. Київ. – Київ : ККІБП, 2019. - С. 86.