Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоренець, Аліна Олександрівна
dc.contributor.authorКовбаса, Анастасія Вячеславівна
dc.contributor.authorОнофрійчук, Оксана Сергіївна
dc.date.accessioned2020-02-10T12:13:01Z
dc.date.available2020-02-10T12:13:01Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractУ тезі показані результати досліджень, присвячених удосконаленню технології збивних цукерок важкого типу , що виготовлені без внесення сахарози. Проаналізовано переваги інноваційного цукру – тагатози. Досліджено вплив внесення тагатози на структуру виробів. В якості стабілізатора структури було внесено желатин. Запропоновано внесення гігроскопічної фруктози для подовження терміну зберігання готових виробів. Підібрано раціональну комбінацію рецептурних інгредієнтів та скореговано технологічні режими виготовлення нуги.uk_UA
dc.identifier.citationМоренець, А. О. Застосування цукру тагатози в технології цукерок типу нуги / А. О. Моренець, А. В. Ковбаса, О. С. Онофрійчук // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 85 Ювілейної Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 11–12 квітня 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – Ч. 1. – С. 210.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30737
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectнугаuk_UA
dc.subjectглікемічний індексuk_UA
dc.subjectтагатозаuk_UA
dc.subjectжелатинuk_UA
dc.subjectбезцукрові цукеркиuk_UA
dc.subjectцукровий діабетuk_UA
dc.subjectгликемический индексuk_UA
dc.subjectконфеты без сахараuk_UA
dc.subjectсахарный диабетuk_UA
dc.subjectnougatuk_UA
dc.subjectglycemic indexuk_UA
dc.subjecttagatosеuk_UA
dc.subjectgelatinuk_UA
dc.subjectsugar-free candyuk_UA
dc.subjectdiabetesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleЗастосування цукру тагатози в технології цукерок типу нугиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tmaozttvtttn.pdf
Розмір:
612.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей